Bouillon de langoustine

Préparation

Lavez, épluchez et taillez en cubes les légumes. Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer sur feu vif. Faites revenir les légumes, puis les carcasses sans coloration. Mouillez avec 3 l d’eau et laissez cuire 25 min sans ébullition. Laissez infuser hors du feu 5 min, filtrez à l’aide d’un chinois et salez si besoin.

Cette recette est issue du livre "Best of Stéphanie Le Quellec" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits