Bouillon de langoustine
Premium
Crédits : Stock Adobe

104
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Lavez, épluchez et taillez en cubes les légumes. Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faites chauffer sur feu vif. Faites revenir les légumes, puis les carcasses sans coloration. Mouillez avec 3 l d’eau et laissez cuire 25 min sans ébullition. Laissez infuser hors du feu 5 min, filtrez à l’aide d’un chinois et salez si besoin.

Cette recette est issue du livre "Best of Stéphanie Le Quellec" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Les autres recettes de Stéphanie Le Quellec