Noisettes de chevreuil, sauce grand veneur

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Préparation

Étape 1 : Préparation du chevreuil

Lever les filets de chevreuil. Les dénerver complètement et les tailler en petit gigotins de 160 g. Les ficeler comme des rôtis. Les paner légèrement avec le poivre du Sarawak.

Réserver les os et les parures pour la confection de la sauce.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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