Cervelles épicées en aigre-doux

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Crédits : Thomas Duval
La « Cervelle à la chermoula » est un plat cuisiné par les femmes en période de Ramadan. Coupée en petits morceaux, la cervelle de mouton est cuite en tagine, avec une chermoula à base de piments, de cumin et de vinaigre. Nous nous en sommes inspirés et l’avons transformée.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des cervelles

Mettre les cervelles à dégorger à l’eau courante pendant une journée.

Enlever les membranes. Sécher les cervelles sur un linge. Les réserver à température ambiante.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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