La « Cervelle à la chermoula » est un plat cuisiné par les femmes en période de Ramadan. Coupée en petits morceaux, la cervelle de mouton est cuite en tagine, avec une chermoula à base de piments, de cumin et de vinaigre. Nous nous en sommes inspirés et l’avons transformée.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 cervelles d’agneau
- 5 échalotes grises
- 6 olives violettes
- 10 g de miel de pays
- 3 g de raz-al-Hanout
- 1 c. à c. d’harissa
- 3 cl de vinaigre de xérès 1 branche de coriandre
- 1 branche de persil
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des cervelles
Mettre les cervelles à dégorger à l’eau courante pendant une journée.
Enlever les membranes. Sécher les cervelles sur un linge. Les réserver à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
124
Premium
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Pourdebon
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef