L’« Agnello ai cardi », plat de la région des Pouilles, est un solide navarin lié avec une sauce aux œufs et au fromage. Nous en avons gardé l’essentiel mais en le cuisinant à notre façon.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des carrés d’agneau
Parer les carrés d’agneau en laissant la graisse du côté de l’os. Inciser celle-ci.
Étape 2 : Préparation et cuisson des cardons
Éplucher les côtes de cardons. Les couper en tronçons de 7 cm de long.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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