Carré d’agneau de lait aux cardons

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Crédits : Thomas Duval
L’« Agnello ai cardi », plat de la région des Pouilles, est un solide navarin lié avec une sauce aux œufs et au fromage. Nous en avons gardé l’essentiel mais en le cuisinant à notre façon.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des carrés d’agneau

Parer les carrés d’agneau en laissant la graisse du côté de l’os. Inciser celle-ci.

Étape 2 : Préparation et cuisson des cardons

Éplucher les côtes de cardons. Les couper en tronçons de 7  cm de long.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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