Doigts de Fatima

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Crédits : Thomas Duval

La feuille de « brick » (ou de « brik ») a été importée par les Turcs dans les pays du Maghreb. Chaque pays en a donc fait bénéficier sa cuisine. La méthode algérienne est appelée « bourek ». Nous avons respecté la recette originelle de ces Doigts de Fatima à déguster pour le Ramadan ou pour un apéro dînatoire qui sort de l'ordinaire.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la farce

Parer et hacher l’épaule d’agneau. Éplucher et ciseler finement l’oignon. Concasser les graines de coriandre. Fendre en deux le piment. Râper le gingembre frais. Laver, effeuiller et concasser la coriandre.

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Suer l’oignon sans le colorer pendant 2 minutes. Ajouter la viande, la moitié de la coriandre en poudre, le piment, la cannelle et une pincée de sel. Faire revenir rapidement en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Débarrasser dans un plat. Refroidir. Ajouter le gingembre, les jaunes d’œufs et l’autre moitié de la coriandre concassée. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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