Parer et hacher l’épaule d’agneau. Éplucher et ciseler finement l’oignon. Concasser les graines de coriandre. Fendre en deux le piment. Râper le gingembre frais. Laver, effeuiller et concasser la coriandre.

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Suer l’oignon sans le colorer pendant 2 minutes. Ajouter la viande, la moitié de la coriandre en poudre, le piment, la cannelle et une pincée de sel. Faire revenir rapidement en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Débarrasser dans un plat. Refroidir. Ajouter le gingembre, les jaunes d’œufs et l’autre moitié de la coriandre concassée. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.