Cardons en gratin et truffes à la moelle
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pied de cardons
- 20 g de moelle de bœuf
- 1 l de bouillon de pot-au-feu
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 6 cl de jus de volaille
- 2 cl de jus de truffe
- 1 jus de citron
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Truffes à la moelle
- 120 g de truffe noire
- 250 g de moelle de bœuf
- 5 cl de jus de truffe
- 20 g de beurre
- vinaigre d’alcool
Préparation
Faire tremper 250 g de moelle dans un bain d’eau glacée pendant 2 ou 3 heures.
Étape 2 : Préparation et cuisson des cardons
Supprimer les branches extérieures du pied de cardons. Détacher les côtes et les effiler. Les couper en tronçons de 9 cm et les plonger dans de l’eau froide additionnée de jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie du Goût vous recommande
Premium
Recette offerte !
Recette offerte !
Premium
Les autres recettes de Alain Ducasse
Recette offerte !
Premium
Premium
Premium