Coffret Signature - Recettes et produits de chefs par Académie du Goût

Cardons en gratin et truffes à la moelle

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Faire tremper 250 g de moelle dans un bain d’eau glacée pendant 2 ou 3 heures.

Étape 2 : Préparation et cuisson des cardons

Supprimer les branches extérieures du pied de cardons. Détacher les côtes et les effiler. Les couper en tronçons de 9 cm et les plonger dans de l’eau froide additionnée de jus de citron.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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