Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 pied de cardons
- 20 g de moelle de bœuf
- 1 l de bouillon de pot-au-feu
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 6 cl de jus de volaille
- 2 cl de jus de truffe
- 1 jus de citron
- fleur de sel
- poivre mignonnette
Truffes à la moelle
- 120 g de truffe noire
- 250 g de moelle de bœuf
- 5 cl de jus de truffe
- 20 g de beurre
- vinaigre d’alcool
Préparation
Faire tremper 250 g de moelle dans un bain d’eau glacée pendant 2 ou 3 heures.
Étape 2 : Préparation et cuisson des cardons
Supprimer les branches extérieures du pied de cardons. Détacher les côtes et les effiler. Les couper en tronçons de 9 cm et les plonger dans de l’eau froide additionnée de jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
203
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef