Morue de bilbao pochée, purée de pois chiches, délicat ragoût de tripettes de stockfisch aux perugina

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de la morue

Tailler 4 beaux pavés de taille identique en laissant la peau. Les mettre dans un récipient assez grand pour qu’ils soient posés les uns à côté des autres sans se chevaucher, les recouvrir de lait froid et ajouter la badiane. Porter sur le feu et cuire doucement en donnant un léger frémissement, pendant environ 10 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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