Morue : dessalage

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De la morue ? Pas de panique, ce n'est que du cabillaud salé et/ou séché. Par ici la technique pour la consommer sans excès de sel. Le temps de dessalage peut varier selon l’épaisseur du ou des morceaux.

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Ingrédients

Dessalage dans une légère saumure

Préparation

Étape 1 : Dessalage dans une légère saumure

Préparer une saumure à 10 % avec 2 l d’eau et 200 g de gros sel. Faire bouillir l’eau, ajouter le sel dès la première ébullition pour que le volume de l’eau ne réduise pas. Laisser refroidir.

Plonger la morue dans cette saumure froide. La laisser pendant 2 jours de façon à ce qu’elle gonfle sans dessaler.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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