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Brandade légère au citron confit et coriandre

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Crédits : Guillaume Laurent

Mes racines fortes ancrées dans le sud de la France me poussent souvent à réinterpréter ces recettes de base provençales qui me tiennent tant à cœur.

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Préparation

Porter 2 litres d’eau à frémissement avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc et 1 feuille de laurier. Plonger la morue ou le cabillaud (sans la peau ni les arêtes). Cuire 15 min sans bouillir. Au terme de la cuisson, égoutter, réserver.

Éplucher les pommes de terre amandine. Les couper en rondelles de 1 cm et les cuire dans la crème avec les gousses d’ail hachées pendant environ 25 min à petit feu.