Bécasse aux lentilles

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Crédits : Thomas Duval
La « Beccaccia con lenticchie » participe des traditions de la Maresme, terre de prédilection pour la chasse. Nous en avons conservé l’essentiel. La recette peut se faire aussi avec le faisan.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des bécasses

Plumer et flamber les bécasses sans les vider.

Retirer les yeux, planter le bec sous leur bréchet au dessous de la poitrine.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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