Moraga de sardines
Par
Alain Ducasse
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L’expression « moraga » vient probablement de « moruna », mauresque. Les sardines sont cuites au four sur un lit d’oignons, de tomates et de poivrons. Cette recette est typique de la province de Málaga. Nous avons gardé les mêmes ingrédients mais en les cuisinant autrement.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des sardines
Écailler, vider les sardines. Les rincer. Lever les filets en les maintenant par la tête et la queue. Les désarêter soigneusement avec une pince fine.
Laver les tomates. Les couper en rondelles de 5 mm. Éliminer les pépins.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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