Découvrez le pain d'épices de Philippe Conticini, utilisé dans le dessert Montecristo, 1996.
- 135 g de lait demi-écrémé
- 1 clou de girofle
- 30 g d’amandes effilées
- 90 g de beurre
- 80 g de sucre vergeoise
- 110 g de miel liquide
- 2 petits œufs
- 105 g de farine de blé T 45
- 60 g de farine de sarrasin
- 1 g de fleur de sel
- 3 g de bicarbonate de soude
- 20 g de zeste d’orange
- 20 g de zeste de citron
- 20 g de gingembre confit en fines lamelles
- 2 g de cannelle
- 2 g d’épices à pain d’épices
- 1 g de réglisse en poudre
- 1 pincée de girofle en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, puis laissez infuser hors du feu pendant 5 min avant de le retirer. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre vergeoise et le miel à feu doux. Une fois l’ensemble tiédi, ajoutez les œufs battus, puis mélangez.
Mélangez les farines, le sel, le bicarbonate de soude, le zeste d’orange et de citron, les lamelles de gingembre et les épices dans un saladier. Incorporez ces poudres au mélange précédent. Ajoutez les amandes effilées grillées, puis le lait encore tiède.
Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte jusqu’au deux tiers. Laissez reposer 10 min au réfrigérateur, puis faites cuire jusqu'à ce que la pointe d'un cure dent ou d'une pique plantée à cœur en ressorte sèche.
Cette recette est issue du livre "Best of Philippe Conticini" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
