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Ingrédients (4 personnes)
- 30 g de morgeline
- 20 g de pourpier
- 50 g de petites salades (chicorée, feuille de chêne, etc.)
- 30 g de frisée fine
- 30 g de frisée à grosses côtes
- 10 g de riquette
- 30 g de mâche
- 10 g de pissenlit
- 5 g de cresson
- 4 g de petites feuilles de céleri
- 5 g de cerfeuil
- 2 g de menthe fraîche
- 3 g d’estragon
- 3 g de marjolaine
- 3 g de basilic vert
- 3 g de basilic opale
- 5 g de ciboulette
- 4 fleurs de courgettes
- 3 cl d’huile d’olive
- 1,5 cl de vinaigre balsamique de Modène
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Laver à l’eau très froide toutes les salades, les rincer et les essorer. Laver rapidement et essuyer toutes les herbes.
Équeuter la morgeline, le pissenlit, la riquette et le pourpier. Séparer en feuilles les frisées et les petites salades pour ne garder que les sommités des feuilles avec un morceau de côte.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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