Ma paëlla

Malandran Xavier
Par

Recette certifiée

Préparation

Tourner les artichauts pour récupérer les fonds et ôter le foin.

Éplucher les poivrons. Émonder et épépiner les tomates. Couper en quartiers les poivrons, artichauts, tomates et encornets. Hacher l'ail. Écosser les petits pois.

Faire fondre le cube de bouillon dans une casserole d'un litre et demi d'eau.

Dans une poêle à paella de 40 cm de diamètre, verser l’huile et cuire les gambas et les langoustines 3 à 4 minutes. Faire revenir les pilons de poulet 5 minutes, ajouter le lapin et assaisonner. Retirer le lapin au bout de 5 à 6 minutes.

Ajouter les encornets pour 5 minutes, les fonds d’artichauts, les poivrons et l’ail. Continuer la cuisson 7 à 8 minutes. Assaisonner le tout à convenance.

Incorporer les tomates, le safran avec 1 pincée de piment d’Espelette. Laisse revenir une minute.

Mouiller jusqu’à un centimètre du haut de la poêle avec le bouillon. Rectifier l’assaisonnement. Dès la première ébullition, ajouter les moules. Dès qu’elles s’ouvrent, ajouter le riz et les morceaux de lapin. Laisser cuire pour 18 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les palourdes et les petits pois. Poser délicatement les gambas et les langoustines dessus, recouvrir de papier aluminium et éteindre le feu.

Laisser reposer 5 minutes pour que la cuisson du riz soit uniforme.

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