Paëlla de la mama Rodriguez

Recette offerte !
Crédits : Aimery Chemin

Un plat généreux à poser au centre de la table, pour une soirée que vos invités ne sont pas prêts d'oublier.

Ingrédients (4 personnes)
  • 1 beau poulet
  • 500 g d'encornets
  • 400 g de petits pois
  • 4 belles tomates
  • 3 poivrons rouges
  • 120 g de chorizo ibérique
  • 6 gousses d'ail
  • 6 petits artichauts poivrades
  • Le jus d'un citron
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 g de palourdes
  • 700 g de moules
  • 6 à 7 c. à s. d'huile d'olive
  • 12 crevettes de taille moyenne
  • 400 g de riz
  • 1 litre d'eau
  • 2 pincées de safran
  • 1 sachet d'épices à paella
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation

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Étape 1 : Préparation

Coupez le poulet en 12 morceaux. Réservez. Nettoyez les encornets et coupez les en rondelles. Réservez.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et mettez-y les petits pois. Quand l’eau reprend l’ébullition, laissez cuire 1 min. Égouttez, laissez refroidir et réservez.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez, coupez et épépinez les poivrons. Coupez-les en morceaux de la même taille que les tomates. Coupez le chorizo en rondelles. Épluchez les gousses d’ail. Tournez* les artichauts et coupez-les en quatre.

Plongez-les dans de l’eau citronnée. Dans une casserole, faites bouillir le vin blanc, ajoutez les palourdes, couvrez et faites cuire 2 min. Réservez. Réalisez la même opération avec les moules et réservez le jus de cuisson.

Étape 2 : Cuisson

Dans la poêle à paella, mettez l’huile d’olive. Lorsqu’elle fume, ajoutez le poulet et colorez le tout en remuant pendant 10 min.

Débarrassez le poulet. Dans la même poêle, faites revenir les crevettes et les rondelles d’encornets pendant 2 min, puis débarrassez. Toujours dans la même matière grasse, faites suer doucement l’ail, les poivrons, le chorizo et les artichauts égouttés. Après 5 min, ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 min.

Ajoutez l’eau, le safran, les épices à paella, les tomates et le poulet. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Ajoutez pour finir les crevettes, les moules, les palourdes et les encornets. Faites cuire à nouveau le tout pendant 10 min. Retirez du feu, couvrez d’un papier aluminium une dizaine de minutes et dégustez.

David Rathgeber, chef du restaurant l’Assiette, ancien chef du bistrot Benoit d’Alain Ducasse et véritable globe-trotter, livre le meilleur de ses recettes, salées et sucrées, de France et d’ailleurs, pour vous permettre de concocter un bon dîner dans son livre Un Plat Pour Tous.

  • Auteur : David Rathgeber

  • Photographe : Aimery Chemin

  • Illustrations : Aurélie Sartres

  • Disponible le 31 octobre 2019

  • Prix : 25,90 euros

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