Risotto d agneau aux petits legumes

Faites chauffer le bouillon de volaille . Nettoyer les légumes et coupez-les en petits morceaux de 1 cm. Emincez finement l’oignon. Ciselez le persil et hachez l’ail Coupez en petit morceaux de 2 cm l’agneau

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faire sauter les morceaux d’agneau salez poivrez 2 mn puis réservez de côté. Dans la même poêle faire suer l’oignon et l’ail environ 2 mn. Rajoutez un filet d’huile si nécessaire

Versez le riz, mélangez sur feu modéré jusqu’ à ce que le riz devienne translucide (environ 1 à 2 mn). Mouillez avec le vin blanc et laisser s’évaporer. Commencer à verser louche par louche le bouillon pendant 14 mn puis ajoutez les légumes l’agneau puis continuer la cuisson 4 mn (Vérifier la cuisson al dente !! si nécessaire ajouter encore une petite louche de bouillon)

En fin de cuisson ajouter le beurre, le parmesan râpé et les feuilles de persil au risotto, mélanger délicatement pour lier. Vérifier l’assaisonnement votre assaisonnement bon appétit