Faites chauffer une casserole d’eau salée.

Nettoyez émincez le poivron et l’oignon. Faites cuire le quinoa. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites sauter les calamars 2 à 3 minutes puis ajoutez les poivrons et l’oignon 3 à 4 minutes, et enfin les champignons et l’ail 3 à 4 minutes.

Incorporez la sauce tomate et les olives, laissez mijoter 10 minutes, salez et poivrez à votre convenance. Égouttez le quinoa. Ciselez le basilic. Servir le quinoa dans des assiettes creuses et disposez la préparation aux calamar.

Saupoudrez de basilic et d’un filet de citron.