Lumaconi, bolognaise de calamars et gambas, jus aux tomates cerises
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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La bolognaise de calamars

Nettoyer soigneusement les calamars. Les couper en morceaux. Les hacher au hachoir avec une grille moyenne. Éplucher, laver le céleri branche, l’oignon et la carotte. Les hacher de même. Peler et hacher les gousses d’ail.

Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir le céleri, l’oignon et la carotte pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail puis les calamars, remuer. Les cuire pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Réduire presque à sec.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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