Nougat de montélimar à l’orange
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Pour 1 cadre de 40 x 60 cm
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Ingrédients
- papier de pain azyme
- 2,1 kg de sucre semoule
- 75 cl d’eau
- 540 g de glucose
- 1,5 kg de miel de lavande
- 300 g de blancs d’œufs
- 750 g de petits dés d’orange confite
- 750 g d’amandes brutes
- 380 g de pistaches
Préparation
Torréfier les amandes et les pistaches ; les réserver au chaud avec les dés d’orange confites.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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