Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les pavés de loup

Retirer la peau des pavés de loup. Les désarêter. Couper la peau du citron confit en huit petits bâtonnets. En piquer dans chaque pavé de loup.

Les réserver sur une plaque filmée au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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