Tortilla d’abats d’agneau et d’herbes

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Crédits : Thomas Duval
La « Tortilla de Sacromonte » doit son nom au quartier gitan le plus typique de la capitale de Grenade, où l’on trouve les grottes, où l’on danse et on chante le flamenco. On prend cette tortilla avec du fino pendant le spectacle. Nous y avons rajouté des herbes.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des herbes

Équeuter, laver et essorer toutes les salades et les herbes. Les concasser.

Étape 2 : Préparation des abats

Blanchir les rognons blancs avec une feuille de laurier. Les rafraîchir et les couper en deux. Laisser les ris entiers.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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