Artichauts, carottes, petits pois, et oignons blancs sont autant de légumes du printemps qui parfument ici - sans la masquer - une belle épaule d'agneau. Le tout, aromatisé d'épices comme le safran et le gingembre, mènera vos papilles jusqu'au Moyen Orient !
- 1 grosse épaule d’agneau de 2 kg
- 1 pincée de safran
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 2 gousses d’ail
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 cl de jus d’agneau
- 100 g de petits oignons blancs
- 4 grosses carottes fanes
- 800 g de petits pois à écosser
- 4 artichauts violets
- 1 citron
- 12 olives vertes
- huile d’olive
- sel, poivre mignonnette
- 1 citron confit
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’agneau
Désosser l’épaule et la couper en seize morceaux.
Couper le citron confit en quatre morceaux. Dans un plat, mélanger un peu d’huile d’olive, le safran, le gingembre, l’intérieur du citron confit, les gousses d’ail claquées, sel et poivre mignonnette. Réserver la peau du citron confit.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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