Les tomates farcies

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Crédits : Loïc Nicoloso

"Cette recette a bercé mon enfance… Plat emblématique de la cuisine du lendemain, la tomate farcie de ma maman utilise les restes de viande, ce qui la rend moelleuse à cœur. J’y ajoute une feuille de riz pour plus de croustillant."

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Préparation

Étape 1 : Les tomates

Lavez et taillez les tomates aux trois quarts. Conservez le chapeau.

Videz les tomates à l’aide d’une cuillère à soupe. Égouttez la pulpe dans un chinois posé sur un saladier et conservez le jus. Salez et poivrez l’intérieur des tomates.

Cette recette est issue du livre "Best of Jean-François Piège" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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