Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe
Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les légumes cuits
Les légumes crus
- 2 asperges vertes (50 g)
- 50 g de radis noir
- 50 g d’énoki
- 20 feuilles de céleri (20 g)
La vinaigrette à la truffe
- 80 g de truffe noire (en pot)
- 2 cébettes
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de fond blanc
- 30 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 5 ml d’huile de truffe
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes cuits
Effiler, laver les haricots mange-tout et les haricots verts.
Laver les courgettes. Les couper en copeaux de 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Premium
221
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium
293
Par
Grégory Marchand
Chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef