Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les légumes cuits
Les légumes crus
- 2 asperges vertes (50 g)
- 50 g de radis noir
- 50 g d’énoki
- 20 feuilles de céleri (20 g)
La vinaigrette à la truffe
- 80 g de truffe noire (en pot)
- 2 cébettes
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de fond blanc
- 30 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 5 ml d’huile de truffe
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes cuits
Effiler, laver les haricots mange-tout et les haricots verts.
Laver les courgettes. Les couper en copeaux de 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Par
Andréas Mavrommatis
Chef
Premium
203
Par
Denny Imbroisi
Chef
Par
Stéphanie Le Quellec
Cheffe
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
774
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef