Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
Les légumes cuits
Les légumes crus
- 2 asperges vertes (50 g)
- 50 g de radis noir
- 50 g d’énoki
- 20 feuilles de céleri (20 g)
La vinaigrette à la truffe
- 80 g de truffe noire (en pot)
- 2 cébettes
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de fond blanc
- 30 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 5 ml d’huile de truffe
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes cuits
Effiler, laver les haricots mange-tout et les haricots verts.
Laver les courgettes. Les couper en copeaux de 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Stéphanie Le Quellec
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
