Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les légumes cuits
Les légumes crus
- 2 asperges vertes (50 g)
- 50 g de radis noir
- 50 g d’énoki
- 20 feuilles de céleri (20 g)
La vinaigrette à la truffe
- 80 g de truffe noire (en pot)
- 2 cébettes
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de fond blanc
- 30 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 5 ml d’huile de truffe
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes cuits
Effiler, laver les haricots mange-tout et les haricots verts.
Laver les courgettes. Les couper en copeaux de 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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