Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe
Légumes du marché cuisinés en cocotte et crus, vinaigrette à la truffe
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
Les légumes cuits
Les légumes crus
- 2 asperges vertes (50 g)
- 50 g de radis noir
- 50 g d’énoki
- 20 feuilles de céleri (20 g)
La vinaigrette à la truffe
- 80 g de truffe noire (en pot)
- 2 cébettes
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de fond blanc
- 30 cl d’huile d’olive
- 10 cl de vinaigre de xérès
- 5 ml d’huile de truffe
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les légumes cuits
Effiler, laver les haricots mange-tout et les haricots verts.
Laver les courgettes. Les couper en copeaux de 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE M'ABONNEDéjà abonné(e) ? Je me connecte
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Par
Anne-Solenne Hatte
Chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef