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Ingrédients
(8 personnes)
- 1 lapin de 2 kg dépouillé et éviscéré
- 250 g de barde de lard gras
- 250 g de crépine
- 8 pétales de tomate confite
- 10 olives noires de Nice dénoyautées
- 1 baguette de pain
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation des rillettes de lapin
- 300 g de chair de lapin
- 200 g de gras de porc
- 1 oignon paille
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 1 c. à c. de romarin
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de fine champagne
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation de la farce
Préparation des artichauts
- 4 artichauts poivrade
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 3 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.
Supprimer la tête du lapin. Réserver le foie et les rognons.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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