Perciatelli aux escargots

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Crédits : Thomas Duval
« Perciatelli » est le nom local des spaghetti creux (macaroni), connus en d’autres lieux sous le nom plus commun de « bucatini ». Nous avons seulement allégé cette recette surprenante, dont on ignore l’origine et qui offre peu de points d’identification, ayant peu d’équivalents en Italie.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des escargots

Pocher les escargots à l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter.

Éplucher et émincer l’oignon en lanières de 3 mm. Monder les tomates, les épépiner et les tailler en dés.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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