Perciatelli aux escargots
Par
Alain Ducasse
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« Perciatelli » est le nom local des spaghetti creux (macaroni), connus en d’autres lieux sous le nom plus commun de « bucatini ». Nous avons seulement allégé cette recette surprenante, dont on ignore l’origine et qui offre peu de points d’identification, ayant peu d’équivalents en Italie.
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