« Perciatelli » est le nom local des spaghetti creux (macaroni), connus en d’autres lieux sous le nom plus commun de « bucatini ». Nous avons seulement allégé cette recette surprenante, dont on ignore l’origine et qui offre peu de points d’identification, ayant peu d’équivalents en Italie.
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Ingrédients (4 personnes)
- 32 escargots prêts à l’emploi
- 1 oignon blanc de 80 g
- 2 gousses d’ail
- 6 tomates
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 peperoncino fort
- 350 g de perciatelli ou bucatini
- 2 branches de persil
- 40 g de beurre
- 30 g de pecorino râpé
- huile d’olive
- sel
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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