Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne
Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation du lapin
La farce du lapin
Le mesclun et le céleri
- 120 g de mesclun niçois
- 1 pied de céleri branche doré
- Fleurs comestibles
Le jus de romarin
- 5 cl de jus de lapin
- 1 brin de romarin
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 cl de vinaigre de xérès
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Préparation du lapin
Désosser entièrement le lapin entier en veillant à ce que sa chair reste bien intacte. Bien l’aplatir. Le réserver. Réserver séparément les rognons et le foie.
Mettre la crépine à tremper.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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