Lapin d’ici farci aux olives/pignons/ tomates confites façon porchetta, salade de mesclun et copeaux de céleri au jus de romarin, mouillettes de pain de campagne

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Préparation du lapin

Désosser entièrement le lapin entier en veillant à ce que sa chair reste bien intacte. Bien l’aplatir. Le réserver. Réserver séparément les rognons et le foie.

Mettre la crépine à tremper.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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