La tourte de blettes aux raisins et pignons d’arlette
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Préparation

Couvrez les raisins de rhum. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Préparez la pâte : dans un saladier, versez la farine et faites un puits au milieu. Ajoutez-y la levure, le zeste, le sucre, le lait, le sel et cassez l’œuf à l’intérieur. Versez l’huile et remuez à la fourchette. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais ne la travaillez pas trop. Laissez-la reposer le temps de préparer la farce. Coupez la partie blanche des blettes à ras des feuilles vertes. Coupez les feuilles et les côtes en deux ou trois et plongez-les dans une eau bouillante à peine salée. Comptez 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les à fond dans vos mains. Hachez-les au couteau. Pelez et coupez les pommes en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez 2 c. à s. de sucre, mélangez et faites fondre sur le feu 10 min en remuant souvent. Les pommes ne doivent pas trop s’écraser. Mélangez les blettes, les pignons, les raisins et les pommes. Ajoutez 3 c. à s. de sucre, remuez et réservez. Séparez la pâte en deux morceaux et étalez-les pour qu’ils puissent couvrir le fond d’une plaque à pâtisserie standard. Placez la pâte sur la plaque et coupez ce qui déborde. Étalez la farce, recouvrez avec l’autre abaisse de pâte et rentrez les bords à l’intérieur du plat. Piquez de coups de fourchette toute la surface et enfournez. Laissez cuire 20 min. Saupoudrez éventuellement de sucre glace. Servez tiède ou froid, mais pas réfrigéré !

Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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