Ceviche de crevettes à l'orange
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Préparation

Prélevez le zeste des oranges sanguines. Lavez la coriandre et effeuillez-la en conservant les tiges.

Décortiquez les crevettes. Mettez les têtes et les carapaces dans une casserole, ajoutez le poivre en grains, les graines de coriandre, les trois quarts du zeste d'orange, 1 c. à c. de sel et les tiges de coriandre. Versez 40 cl d'eau dans la casserole et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 10 min à couvert.

Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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