Brioche carrée noix de pécan et orange

La veille, réalisez la pâte à brioche, puis entreposez 1 nuit au frais. Le jour même, préchauffez le four à 60 °C (th. 1–2), en chaleur tournante. Sur un plan de travail fariné, façonnez 9 boules de pâte, puis disposez-les les unes contre les autres dans un moule carré de 22 cm de côté préalablement beurré. Enfournez, laissez cuire 20 min, puis éteignez le four. Laissez la brioche dans le four éteint 30 min. Une fois qu’elle a bien poussé, sortez-la. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7) avec une plaque à l’intérieur. À l’aide d’un pinceau, dorez la brioche avec l’œuf battu. Enfournez la brioche sur la plaque chaude, abaissez la température à 180 °C (th. 6) et faites cuire 30 min.