Dôme meringue, crème passion et praliné pécan

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3–4), chaleur tournante. Dans la cuve d’un robot muni du fouet, montez les blancs d’œufs tempérés avec 1/3 du sucre. Lorsque le mélange mousse, incorporez de nouveau 1/3 de sucre. Quand votre meringue est bien montée et onctueuse, ajoutez le reste de sucre, puis arrêtez de fouetter. La meringue doit former un ‹ bec d’oiseau › au bout du fouet. Mettez la meringue dans 6 moules demi-sphériques de 7 cm de diamètre et faites cuire 2 h 30 avec la porte du four entrouverte.