Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(8 personnes)
- 1,250 kg de pommes de terre
- 2 kg de choucroute crue
- 3 carottes
- 1,2 kg de poitrine de porc demi-sel
- 8 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard
- 2 jambonneaux demi-sel
- 2 gros oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 5 grains de poivre
- 15 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 25 cl de sylvaner
- 100 g de graisse d’oie ou de saindoux
- fleur de sel
Préparation
Faire dessaler la poitrine et les jambonneaux dans de l’eau froide pendant 2 heures au moins.
Laver la choucroute crue à l’eau froide. La presser et la démêler avec les mains.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
283
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Laurent Petit
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
70
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef