Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(8 personnes)
- 1,250 kg de pommes de terre
- 2 kg de choucroute crue
- 3 carottes
- 1,2 kg de poitrine de porc demi-sel
- 8 saucisses de Strasbourg
- 2 saucisses de Montbéliard
- 2 jambonneaux demi-sel
- 2 gros oignons
- 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail
- 5 grains de poivre
- 15 baies de genièvre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 25 cl de sylvaner
- 100 g de graisse d’oie ou de saindoux
- fleur de sel
Préparation
Faire dessaler la poitrine et les jambonneaux dans de l’eau froide pendant 2 heures au moins.
Laver la choucroute crue à l’eau froide. La presser et la démêler avec les mains.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
515
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Romain Meder
et 2 autres chefs
Premium
82
Par
Gloria Kabe
Cheffe
180
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
452
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
