Guacamole

Monder la tomate ou la peler avec un éplucheur à tomate. La couper en quartiers et retirer les pépins. Puis tailler la chair en très petits dés. Éplucher les petits oignons blancs et les ciseler. Ouvrir les avocats en deux et retirer le noyau. Avec une petite cuillère, prélever toute la chair, la déposer dans un plat creux et l’écraser avec une fourchette. La mélanger avec la tomate, les oignons, le piment d'Espelette. Saler et donner un tour de moulin à poivre. Ensuite, verser l’huile d'olive en mélangeant énergiquement. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Ajouter le jus du citron vert et mélanger à nouveau.