Velouté d’ortie, croûtons de graines & herbes crues
Nouvelle recette
Par
Romain Meder
et 2 autres chefs
Un velouté onctueux d'orties, de courgette et d'oignon aux saveurs herbacées, agrémenté de croûtons à base de graines de tournesol.
Le mot du chef :
Si vous cueillez vos orties vous-mêmes, évitez les bordes de route (pollution) et de chemins (risques d'urine de renard). Choisissez des plants hauts et récupérez les sommités de l'ortie, la partie supérieure. S'il y a des graines, c'est encore mieux : elles sont extrêmement riches en silicium.
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