Velouté d’ortie, croûtons de graines & herbes crues
Un velouté onctueux d'orties, de courgette et d'oignon aux saveurs herbacées, agrémenté de croûtons à base de graines de tournesol.
Si vous cueillez vos orties vous-mêmes, évitez les bordes de route (pollution) et de chemins (risques d'urine de renard). Choisissez des plants hauts et récupérez les sommités de l'ortie, la partie supérieure. S'il y a des graines, c'est encore mieux : elles sont extrêmement riches en silicium.
Les croûtons crus
- 1 branche de romarin
- 140 g de graines de tournesol trempées
- 1 cl d’eau
- 25 g d’huile d’olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- 20 g de flocons de sarrasin
- 2 g de fleur de sel
Le velouté d’ortie
- 1 gros bouquet de sommités d’orties
- 1 courgette
- 1 oignon
- 1 c. à s. de tamari ou sauce soja
- les feuilles de 3 belles tiges de grande berce (facultatif)
- crème fraîche ou crème de coco
- sel complet
- poivre
Préparation
Étape 1 : Les croûtons crus
La veille, mélangez tous les ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Étalez le mélange sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur de quelques millimètres, et déshydratez-le pendant 24 h à 50 °C ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant (en retournant sur la feuille de papier cuisson à mi-chemin de la déshydratation).
Étape 2 : Le velouté d’ortie
Le jour même, placez tous les ingrédients sauf la crème dans une casserole. Couvrez à mi-hauteur et faites cuire 20 min, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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