Une autre façon d'associer l'avocat et la gambas, proposée par Glenn Viel.
Préparation
Mixer l’huile d’olive avec le basilic et passer l’ensemble au chinois.
Décortiquer la gambas, enlever le boyau, puis la snacker rosé à cœur.
Découper l’avocat en deux, puis couper le côté bombé pour avoir une belle assise.
Faire des croûtons avec le pain de mie, poêler au beurre et déglacer au citron.
Déposer l’avocat, l'assaisonner et y déposer des croûtons, des quartiers de citron, les fleurs de ciboulette, le basilic ciselé.
Disposer la gambas et la napper d’huile de basilic.
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