Recette de Fraises, céréales, pollen par Romain Meder

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Fraises, céréales, pollen

Par Romain Meder et 2 autres chefs

Par Romain Meder

Par Alain Ducasse chef

Par Angèle Ferreux-Maeght Chef

Premium

Crédits : Aurélie Miquel

Préparation 40 mnCuisson 22 mn

Dessert FruitFacileMinceurVegan

Des fraises au goût sublimé par une vinaigrette issue du même fruit, saupoudrées de céréales et graines caramélisées pour apporter du croquant.

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Ingrédients (4 personnes)

La vinaigrette de fraise

Les céréales caramélisées

50 g d’eau
50 g de miel
150 g de céréales et graines mélangées (orge, avoine, tournesol, courge, kasha)

La garniture

750 g de fraises fraîches
4 c. à c. de pollen frais
quelques pousses de basilic (selon votre goût)
quelques branches de thym (selon votre goût)
le zeste de 1 citron jaune
le zeste de 1 citron vert
fleur de sel
poivre du moulin

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Préparation

Étape 1 : La vinaigrette de fraise

Passez les fraises à l’extracteur. Assaisonnez le jus de fraises avec du jus de citron et montez-le à l’huile d’olive dans un cul-de-poule, de préférence sur un lit de glace. Réservez.

Étape 2 : Les céréales caramélisées

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Portez l’eau et le miel à ébullition. Laissez refroidir totalement. Torréfiez les céréales 10 min au four, puis laissez-les refroidir également.

Mélangez les céréales et le sirop. Augmentez le four à 180 °C (th. 6). Placez le mélange de céréales sur une plaque couverte d’une toile Silpat® et faites cuire 12 min en brassant régulièrement avec une spatule.

Débarrassez et mélangez pour bien détacher les céréales. Conservez dans un endroit sec.