Recette de Gâteaux au fromage blanc, marmelade d’agrumes par Jean-Marie Hiblot

Gâteaux au fromage blanc, marmelade d’agrumes

Par Jean-Marie Hiblot et 1 autre chef

Par Jean-Marie Hiblot Chef

Par Christophe Michalak chef

Premium

Préparation 50 mnCuisson 40 mn

Dessert FruitIntermédiairePâtisserie

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Ingrédients (4 personnes)

Pâte sucrée sans fonçage

Appareil à cheesecake

Marmelade orange-pamplemousse

250 g d’oranges
250 g de pamplemousses
220 g de sucre
1 gousse de vanille
2 g de pectine nh
130 g de jus de citron

Montage et finitions

100 g de nappage neutre
100 g de poudre de coco

Préparation

Étape 1 : Pâte sucrée sans fonçage

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Travaillez le beurre pour le rendre pommade, ajoutez le sucre glace et mélangez. Incorporez la farine et le sel, et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Pochez directement 20 à 25 g de pâte dans des moules Flexipan® de 8 cm de diamètre sur 3 cm de haut. Enfournez et laissez cuire environ 15 min. Laissez refroidir, puis démoulez les sablés. Réservez dans un endroit sec.

Étape 2 : Appareil à cheesecake

Sortez le Philadelphia® du réfrigérateur un peu en amont afin qu’il se ramollisse. Mettez-le dans un batteur muni de la feuille et commencez à faire tourner doucement, pour ne pas incorporer d’air, avec la farine et le sucre. Ajoutez progressivement le jaune d’œuf, les œufs entiers et la crème en cornant régulièrement pour obtenir un mélange homogène. Mettez-le dans les mêmes moules Flexipan® que les sablés, puis faites cuire 25 min environ à 90 °C (th. 3). À la fin de la cuisson, laissez refroidir et entreposez au congélateur pour 4 à 5 h afin de pouvoir bien les démouler.