Un baba au rhum revisité aux agrumes : sirop orange, citron et zestes confits, des notes plus fruitées qui s'équilibrent à merveille avec le rhum.
Appareil à gâteau
- 1 citron jaune non traité
- 120 g de beurre doux
- 120 g de sucre semoule
- 130 g de farine t55
- 7 g de levure (1/2 sachet)
- 100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)
- sucre cassonade
Sirop d'imbibage
- 15 oranges
- 15 citrons
- 600 g de sucre glace
- 25 cl de rhum
Préparation
Étape 1 : Appareil à gâteau
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Pressez le citron, puis râpez le zeste. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes et mettez-le dans un saladier. Ajoutez le jus et le zeste de citron, le sucre, la farine et la levure, puis mélangez. Incorporez les œufs. Beurrez 1 moule en silicone de 20 cm de diamètre et chemisez-le avec de la cassonade. Remplissez-le aux trois quarts de sa hauteur, puis enfournez pour 25 min.
À la fin de la cuisson, sortez le gâteau et attendez qu’il refroidisse avant de le démouler sur une grille.
Étape 2 : Sirop d'imbibage
Pressez les oranges et les citrons. Dans une casserole, mélangez les jus avec le sucre glace et le rhum. Faites bouillir 2 min et laissez reposer.
Posez le gâteau sur un plat creux et arrosez-le de sirop tiède. Laissez-le s’imbiber 1 h, puis retournez-le et laissez-le s’imbiber de nouveau 1 h.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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