Faites fondre le chocolat au lait dans un cul-de-poule au-dessus d’un bain-marie et ajoutez la fleur de sel. Lorsque le chocolat est bien fondu et lisse, retirez du feu. Incorporez les brisures de Gavottes®, les éclats de caramel et les amandes hachées, puis mélangez délicatement à l’aide d’une maryse afin d’enrober le tout de chocolat.

Prélevez des morceaux de taille inégale de cette préparation, puis déposez-les en petits tas sur une feuille de papier cuisson ou sur un tapis Silpat®. Laissez durcir le tout au moins 1 h au réfrigérateur.