Une recette herbacée de courgettes rôties et leurs fleurs en pickles, accompagnées d'une purée de pissenlit et vinaigrette aux herbes.
Ingrédients (10 personnes)
- 50 g de boutons de pissenlit
- 100 g de vinaigre blanc
- 50 g d’eau
- 15 g de sucre
Préparation
Étape 1 : Le pickles
La veille, nettoyez les boutons de pissenlit. Faites bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Placez les boutons de fleurs de pissenlit dans un bocal, puis versez le mélange bouillant dessus et fermez hermétiquement. Conservez au frais et utilisez après 24 h minimum.
Étape 2 : La vinaigrette aux herbes
Ciselez finement les herbes et mettez-les à infuser une nuit dans l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron. Réservez.
Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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