Fleurs de courgettes, pissenlit & amandes
Par et 2 autres chefs
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Crédits : Aurélie Miquel

Une recette herbacée de courgettes rôties et leurs fleurs en pickles, accompagnées d'une purée de pissenlit et vinaigrette aux herbes.

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Préparation

Étape 1 : Le pickles

La veille, nettoyez les boutons de pissenlit. Faites bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Placez les boutons de fleurs de pissenlit dans un bocal, puis versez le mélange bouillant dessus et fermez hermétiquement. Conservez au frais et utilisez après 24 h minimum.

Étape 2 : La vinaigrette aux herbes

Ciselez finement les herbes et mettez-les à infuser une nuit dans l’huile d’olive. Ajoutez le jus de citron. Réservez.

Cette recette est issue du livre "FÊTES VÉGÉTALES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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