Financiers Sylvain chocolat et noisette

Nouvelle recette
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Crédits : Françoise Vauzeilles
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Ingrédients (30 pièces)

Financiers

  • 50 g de poudre d'amande
  • 25 g de poudre de noisette
  • 140 g de sucre glace
  • 60 g de farine
  • 40 g de miel
  • 5 g de levure chimique
  • 2 g de sel fin
  • 100 g de beurre noisette
  • 100 g de blancs d’œufs

Ganache chocolat

  • 200 g de chocolat noir
  • 200 g de crème liquide (35% de MG)

Préparation

Étape 1 : Financiers

Mélangez à la feuille, la poudre d’amande, la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le miel. Dans une casserole, mettez le beurre et le sel. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit noisette. Incorporez le beurre noisette au mélange précédent. Patientez 10 minutes et ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez au robot sans faire monter la préparation puis débarrassez dans un récipient. Filmez au contact puis réservez au réfrigérateur pendant au minimum 6 heures. Versez l’appareil à financier dans une poche sans douille et garnissez les moules préalablement beurrés et farinés. Faites cuire pendant 7 minutes à 200°C.

Étape 2 : Ganache chocolat

Faites bouillir la crème liquide avant de la verser sur le chocolat. Mélangez au fouet. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

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