Ceviche de bar, lait du tigre coco, coriandre, faux caviar d'œufs de poisson, pickles de légumes

Recette certifiée
119

Préparation

Prendre les filets de bar, les couper en carpaccio. Réserver. Nettoyer les légumes et les émincer. Disposer chaque légume dans un petit contenant.

Mélanger le vinaigre avec le sucre et 10 cl d’eau. Faire chauffer juste à ébullition et verser sur chaque légume à hauteur.

Ciseler la cive, garder quelques feuilles de coriandre de côté.

Mixer avec le fumet de poisson, le jus des citrons, le piment, le lait de coco, le gingembre, la cive et la coriandre restante puis passer le tout au chinois étamine.

Découper un avocat en brunoise.

Verser sur le carpaccio de bar le lait du tigre et laisser mariner au frais 15 minutes.

Dresser harmonieusement le poisson et les légumes, disposer les œufs de poisson et parsemer de feuilles de coriandre.

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %