Ceviche de bar, lait du tigre coco, coriandre, faux caviar d'œufs de poisson, pickles de légumes

Malandran Xavier
Par

Recette certifiée

Suggestion : vous pouvez prendre des œufs de truite et prendre un autre poisson blanc.

Préparation

Prendre les filets de bar, les couper en carpaccio. Réserver. Nettoyer les légumes et les émincer. Disposer chaque légume dans un petit contenant.

Mélanger le vinaigre avec le sucre et 10 cl d’eau. Faire chauffer juste à ébullition et verser sur chaque légume à hauteur.

Ciseler la cive, garder quelques feuilles de coriandre de côté.

Mixer avec le fumet de poisson, le jus des citrons, le piment, le lait de coco, le gingembre et la coriandre restante puis passer le tout au chinois étamine.

Découper l’avocat en brunoise.

Verser sur le carpaccio de bar le lait du tigre et laisser mariner au frais 15 minutes.

Dresser harmonieusement le poisson et les légumes, disposer les œufs de poisson et parsemer de feuilles de coriandre.

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