Espadon aux câpres et aux olives
Par
Alain Ducasse
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L’espadon est plutôt un poisson de l’Italie du Sud, notamment de Sicile, autrefois assez abondant dans le détroit de Messine. Le passé de capitale de grande puissance maritime de Gênes a élargi la cuisine ligure à cet habitant de la Méditerranée du Sud. Nous avons raccourci et allégé la cuisson du « Pesce spada con capperi, pinoli e olive » et supprimé les pignons.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation de l’espadon
Dépouiller les tranches d’espadon et les rincer. Les réserver au frais dans un torchon.
Étape 2 : Cuisson de l’espadon
Rincer les câpres.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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