Espadon aux câpres et aux olives

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Crédits : Thomas Duval
L’espadon est plutôt un poisson de l’Italie du Sud, notamment de Sicile, autrefois assez abondant dans le détroit de Messine. Le passé de capitale de grande puissance maritime de Gênes a élargi la cuisine ligure à cet habitant de la Méditerranée du Sud. Nous avons raccourci et allégé la cuisson du « Pesce spada con capperi, pinoli e olive » et supprimé les pignons.
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Préparation

Étape 1 : Préparation de l’espadon

Dépouiller les tranches d’espadon et les rincer. Les réserver au frais dans un torchon.

Étape 2 : Cuisson de l’espadon

Rincer les câpres.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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