L’espadon est plutôt un poisson de l’Italie du Sud, notamment de Sicile, autrefois assez abondant dans le détroit de Messine. Le passé de capitale de grande puissance maritime de Gênes a élargi la cuisine ligure à cet habitant de la Méditerranée du Sud. Nous avons raccourci et allégé la cuisson du « Pesce spada con capperi, pinoli e olive » et supprimé les pignons.
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