épeautre, fenouil, raisins
Un plat céréalier qui met à l'honneur l'épeautre, reposant sur l'équilibre entre la légère amertume du fenouil et le côté sucré et acidulé du raisin.
C'est du petit épeautre de Haute-Provence qu'il vous faut et aucun autre car c'est le seul authentique !
Préparez les raisins
Préparez l’épeautre
- 1 oignon blanc
- 80 cl de bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- 200 g de petit épeautre
- huile d'olive
Préparez les fenouils
Terminez et servez
Préparation
Étape 1 : Préparez les raisins
Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude.
Étape 2 : Préparez l’épeautre
Pelez et ciselez l’oignon. Versez le bouillon de volaille dans une casserole et faites-le chauffer.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le fondre en mélangeant pendant 5 min. Ajoutez le petit épeautre et mélangez pendant 2 à 3 min.
Versez une grosse louche de bouillon bouillant. Mélangez et laissez-le être absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon, louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé (comme pour un risotto). Faites cuire ainsi pendant 20 min environ, jusqu’à ce que le petit épeautre soit moelleux.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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