Pelez et ciselez l’oignon. Versez le bouillon de volaille dans une casserole et faites-le chauffer.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le fondre en mélangeant pendant 5 min. Ajoutez le petit épeautre et mélangez pendant 2 à 3 min.

Versez une grosse louche de bouillon bouillant. Mélangez et laissez-le être absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon, louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé (comme pour un risotto). Faites cuire ainsi pendant 20 min environ, jusqu’à ce que le petit épeautre soit moelleux.