épeautre, fenouil, raisins

Par et 2 autres chefs
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Crédits : Pierre Monetta

Un plat céréalier qui met à l'honneur l'épeautre, reposant sur l'équilibre entre la légère amertume du fenouil et le côté sucré et acidulé du raisin.

Le mot du chef :

C'est du petit épeautre de Haute-Provence qu'il vous faut et aucun autre car c'est le seul authentique !

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les raisins

Préparez l’épeautre

Préparez les fenouils

Terminez et servez

Préparation

Étape 1 : Préparez les raisins

Mettez les raisins secs à tremper dans un bol d’eau chaude.

Étape 2 : Préparez l’épeautre

Pelez et ciselez l’oignon. Versez le bouillon de volaille dans une casserole et faites-le chauffer.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le fondre en mélangeant pendant 5 min. Ajoutez le petit épeautre et mélangez pendant 2 à 3 min.

Versez une grosse louche de bouillon bouillant. Mélangez et laissez-le être absorbé. Ajoutez ensuite le bouillon, louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé (comme pour un risotto). Faites cuire ainsi pendant 20 min environ, jusqu’à ce que le petit épeautre soit moelleux.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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