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Entre la pizza et la pissaladière

Entre la pizza et la pissaladière
Glenn Viel
Par
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Crédits : Virginie Ovessian

Entrée VégétarienNiveau chef

Une réinterprétation inventive entre pizza et pissaladière signée Glenn Viel, Chef de l'Année 2020.

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Ingrédients (4 personnes)

Pâte à pizza

Pain de mie imbibé au jus d'oignon

Compotée d'oignons

Dressage

Préparation

Étape 1 : Pâte à pizza

Dans la cuve, mettre l’ensemble des ingrédients sauf les herbes, mélangez à vitesse 1 pendant 2-3 minutes (frasage) puis à vitesse 2 pendant 10 minutes jusqu'à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Au laminoir, abaisser la pâte à 1mm puis détailler en rond avec un emporte-pièce de 120mm.

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