Lisette à cru, poireaux, velouté de biscotte, oursin de Galice

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Crédits : Virginie Ovessian

Une recette pleine de fraîcheur, entre iode et terre : la lisette ou jeune maquereau, est ici marinée et associée au poireau, servie avec un velouté de biscotte et de l'oursin de Galice.

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Préparation

Étape 1 : Lisettes

Vider, lever les filets, retirer la peau puis tailler les filets en deux dans le sens de la longueur en retirant les arêtes en simultané. Retirer l’excédent de sang si nécessaire.

Étape 2 : Marinade

Mélanger tous les éléments en mettant le citron au dernier moment.

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