Émincé de chou blanc, œuf mollet et canard confit

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les cuisses de canard confites

Étaler une couche de gros sel dans un plat. Déposer les cuisses côte à côte. Les recouvrir de gros sel. Les laisser mariner pendant 2 heures.

Rincer les cuisses sous un filet d’eau pour retirer l’excédent de sel.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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