Ceviche de daurade à la mangue

Placer les filets de dorade au congélateur pendant 5 min afin qu’ils soient plus fermes et donc plus faciles à découper, puis les tailler en dés grossiers.

Émincer finement l’oignon, râper le gingembre frais et couper la tomate en morceau. Les ajouter au poisson avec les crevettes décortiquées, puis réserver au frais.

Découper la mangue en fines lamelles et ciseler la coriandre, en conservant quelques brins de côté pour le dressage.

Quelques minutes avant de servir, presser les citrons verts sur le poisson. Lier avec l’huile d’olive et la sauce piquante, ajouter la mangue, la coriandre et mélanger délicatement l’ensemble.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Dresser dans assiettes creuses parsemées de coriandre.