Tartare de dorade aux fruits exotiques

Malandran Xavier
Par

Recette certifiée

Une recette fraîche aux saveurs exotiques proposée par Xavier Malandran.

Préparation

Disposer les filets sur un plat, parsemer de gros sel. Au bout de 10 minutes, rincer abandonnement, puis sécher sur un torchon propre.

Couper les filets en brunoise, la tomate sans le cœur ainsi que la mangue. Ciseler finement la cébette, la coriandre et l’échalote. Récupérer la chair du fruit de la passion.

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis râper du galanga et du citron vert à votre goût.

Ajouter l’huile d’olive, une pointe de graines de vanille et du jus de citron. Assaisonner de piment d’Espelette et de fleur de sel.

Dresser.

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