« Arros a banda » (« riz à part ») est un plat de pêcheur, de bateau, préparé dans un chaudron, l’emploi de la paella étant impossible à bord. C’est un riz cuit dans un bouillon de poisson, généralement servi avec de l’aïoli mais dont il existe différentes variantes avec ou sans poissons et crustacés. Voici notre interprétation.
Préparation du tourteau
- 1 tourteau
Préparation des poissons
Préparation de la garniture
Préparation du riz
- 1 oignon
- 1 poivron vert
- 12 filaments de safran
- 350 g de riz rond espagnol
- 75 cl de soupe de poissons de roche
Cuisson des poissons
- 20 cl de soupe de poissons de roche
- 20 g de beurre
- 12 filaments de safran
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du tourteau
Plonger le tourteau dans de l’eau bouillante salée. Le cuire 15 à 25 minutes (selon sa taille). L’égoutter et le refroidir. Le décortiquer.
Étape 2 : Préparation des poissons
Vider, écailler les rougets. Éliminer leur tête. Les couper en deux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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